Lo spiedino di pollo e verdure nasce con la scoperta del fuoco da parte dell’uomo: le carni cacciate dai nostri antenati probabilmente venivano infilzate su spiedi di fortuna e cotte a fuoco vivo. È nel tardo medioevo che si diffonde anche l’uso dello spiedo di ferro. I primi spiedini sicuramente non erano arricchiti da spezie, sale e marinature come oggi, ma dovettero avere un grande successo per essere ancora oggi apprezzati in tutto il mondo. Si possono considerare anche un cibo da strada, da gustare in piedi o comunque, usando un termine moderno, sono fra i principali prodotti da fast food inventati nel passato.

Prima della cottura è usanza comune condire le carni. Si può procedere a secco, cospargendo una miscela di spezie e sale, o utilizzando una marinatura, preparata con un liquido che può essere vino, birra, salsa di soia, limone, acqua, latte di cocco o altro (secondo le usanza del posto), in cui si immergono spezie e carne. Oggi questa tecnica ha lo scopo di dare gusto, mantenere morbidi alcuni tipi di carne durante la cottura o per smorzare sapori particolari o acuti come quelli della selvaggina. Ma l’uso delle spezie è stato importante nel passato soprattutto per il ruolo conservativo o per coprire odori di carne guasta.