L’Antica Roma, di cui la storia e la fama sono all’origine di tanti poemi, leggende e storie mitologiche, ci racconta da sempre di quanto l’allevamento rurale fu uno dei principali elementi che diedero il là a quella che definiamo rivoluzione agri-colturale. La capacità di allevare un animale da reddito trasformò completamente l’economia dell’Impero, dando possibilità alle famiglie di generare reddito e pertanto accrescere la ricchezza di Roma. I banchetti divennero sempre più ricchi e la portata di maggior rilievo divenne il suino, un animale dal quale è possibile praticamente recuperare ogni singola parte del suo corpo. In diverse aree d’Italia nacquero allevamenti con razze del tutto autoctone. Molte di queste razze vennero definite “nere” per il colore della pelle dell’animale. In particolare, moltissimi allevamenti si svilupparono nella Campania Felix, nel cuore dell’antica Capua e delle aree di Sidicinum (l’attuale Teano, con il quale viene identificato l’attuale nome della razza casertana, chiamato appunto suino razza di Teano).